Real And Fake Paneer : भारतीय खाद्य संरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अधिकारियों ने देहरादून चार धाम यात्रा मार्ग कुछ दुकानों में पनीर समेत कुछ खाद्य पदार्थों (Food Items) के सैंपल लिए और गुणवत्ता की जांच की।
इस दौरान उन्हें करीब 5 क्विंटल नकली और खराब पनीर को नष्ट भी किया। जाहिर है यहां मौत को दावत देने वाला नकली पनीर बनाया जा रहा था।
अक्सर घरों में पनीर की सब्जी, शाही पनीर, पनीर पराठा आदि चीजें बनाई जाती हैं। इनको बनाने के लिये आप बाजार से महंगा वाला पनीर भी लाते हैं।
लेकिन क्या आप जानते हैं, आप जो पनीर बाजार से लाये हैं, वह असली है या नकली? ऐसे में ये जरूरी हो जाता है, कि आप पनीर का परीक्षण जरूर करें। आइए जानते हैं, इसको टेस्ट करने के कुछ तरीके।
1. प्रेशर टेस्ट
बाजार से लाए हुये पनीर को एक प्लेट में निकालें। इसे अपने हाथ से बहुत ही हल्का सा दबाव देते हुए मसलें। अगर ये बिखर जाता है, तो इसका मतलब इसमें कोई मिलावट नहीं है।
वहीं अगर ऐसा नहीं होता है, तो संभव है कि उसमें मिलावट की गई हो। क्योंकि मिलावटी पनीर में जो तत्व डाले जाते हैं, वो दूध की Properties को तोड़ देते हैं और उसे इस तरह से सख्त बनाते हैं कि वो बिखरता नहीं है।
2. आयोडीन टेस्ट
पनीर का एक छोटा भाग लें, और उसे करीब 5 मिनट पानी में उबालें। इसे प्लेट में निकालने के बाद ठंडा हो जाने दें। इसके बाद इस पर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंदें डालें। पनीर का रंग अगर नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उसे दूध में Synthetic Mix कर बनाया गया है।
3. अरहर दाल का टेस्ट
मिक्सी में थोड़ी सी अरहर दाल पीसकर उसका पाउडर बना लें। पनीर का टुकड़ा लें और उसे उबाल लें। ये जब ठंडा हो जाए, तो इसे दाल पाउडर में लपेटें और 10 मिनट तक साइड में रख दें। पनीर का रंग अगर लाल सा हो जाए, तो ये दिखाता है कि इसमें Detergent या यूरिया मौजूद है।
4.खरीदने से पहले टेस्ट
अगर आप किसी हलवाई के यहां से या फिर स्वीट शॉप से पनीर ले रहे हैं, तो उनसे छोटा सा पीस चखने के लिए जरूर मांगें।
अगर खाने के बाद आपको पनीर थोड़ा सा Tight महसूस हो, तो इसमें सिंथेटिक मिक्स हो सकता है। वहीं पनीर फ्रेश और दूध से बना हुआ होगा, तो वो मुंह में जाते ही घुल सा जाएगा।
