Mango Pickle : वैसे तो बहुत सारे तरीके से आम का Pickle बनाया जाता है। अचार नमी या फिर पानी लगने से जल्दी खराब हो जाते हैं।
आज हम ऐसे तरीके के बारे में बात करेंगे जिससे अचार 4 से 5 साल तक खराब नहीं होंगे।
तो आइए आम का अचार बनाना शुरू करते हैं…
सामग्री –
कच्चे आम – 3 kg
मेथी दाना – 1 tsp
पीला सरसो दाना – 1 tbsp
साबुत धनिया – 1 tbsp
जीरा – 1 tsp
सौंफ – 2 tbsp
लहसुन पेस्ट – 2 tbsp
सरसो तेल – 400ml
लाल मिर्च पाउडर – 1 tbsp
हल्दी पाउडर – 1 tsp
मंगरेल – 1 Tsp
हींग – 1/4 tsp
लहसुन की कलियां – 40
नमक – 2 tbsp to taste
सुखी लाल मिर्च – 1 tbsp
काला सिरका – 50 ml
आम का तीखा अचार बनाने की विधि
- अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आम के ऊपर के डंठल को काटकर पानी से साफ करके इसमें लगे पानी को पोंछकर सूखा लें।
- अब पूरे आम को लोहे के सरौते से छोटे-छोटे पीस में (4 से 8 पीस में) काट लीजिए।
- आम को काटने के बाद इसके जो गुठली है उन्हें निकालकर अलग दीजिए।
- अब धूप में एक कपड़ा बिछाए और पूरे आम को इस पर डालकर फैलाएं। इसके बाद आम को 5 से 6 घंटे के लिए तेज धूप में सुखाएं।
- आम को धूप में सुखाने के बाद अब आम के अंदर गुठली वाले छिलके को निकालकर साफ कर लें।
- अब गैस पर कड़ाही को रखें और इसमें पहले एक चम्मच मेथी दाना डालकर भूनें। जिससे मेथी दाना में कच्चापन ना रहे।
- फिर इसके बाद इसमें एक बड़े चम्मच पीला वाला राई, 1 बड़े चम्मच साबुत धनिया, एक छोटी चम्मच जीरा और 2 बड़े चम्मच सौंफ डालकर
- सारे मसाले को अच्छे से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें।
- मसाले को भूनने के बाद अब इसे एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।
- मसाले को ठंडा करने के बाद अब इसे मिक्सर जार में डालकर पीस कर पाउडर बना लीजिए।
- इसके बाद अब मिक्सर जार में 2 बड़े चम्मच लहसुन की कलियां डालकर दरदरा पीस लें।
- अब कड़ाही में 2 कटोरी या कप सरसों का तेल डालकर इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक हल्का गर्म करें, जिससे तेल में कच्चापन ना रहे।
- तेल को हल्का गर्म करने के बाद अब इसे एक बड़े बर्तन में डालें।(थोड़ा सा तेल कंटेनर में अचार के ऊपर से डालने के लिए रोक लें।)
- अब तेल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, कलौंजी, कुछ लहसुन की कलियां, दरदरा पिसा हुआ लहसुन, पिसे हुए मसाले का पाउडर, कुटी हुई लाल मिर्च, एक चौथाई कप सिरका (काला वाला सिरका) और नमक स्वाद अनुसार डालकर सारे चीजों को अच्छे से तेल में मिला लीजिए।
- अब मसाले में पूरे आम को डाल कर अच्छे से मिलाएं। ताकि मसाले आम में पूरी तरह से लिपट जाए।
- आम का अचार बनकर तैयार है अब इसे आप कांच या फिर चीनी के जार में भरें और फिर इसमें ऊपर से थोड़े से सरसों का तेल डालें।
- इसके बाद अचार को 15 से 20 दिन तक तेज धूप दिखाएं। इससे अचार धूप अच्छे से सींज कर तैयार हो जाएगा और फिर इसके बाद आप इसे दाल चावल, रोटी पराठे के साथ खाने के लिए परोसिए।
सुझाव (Suggestion)
अचार के लिए एकदम ताजा कच्चे आम ले। फटे फुटे आम का अचार बिल्कुल ना बनाएं।
अचार को धूप में रखने के बाद इसे 2 से 4 दिन में या बीच-बीच में सूखे चम्मच से चलाते रहें। इससे आम धूप में अच्छे से सींजेगा।
अचार को पानी से हमेशा बचा कर रखें।
नमी वाले जगह पर अचार को बिल्कुल ना रखें।
अचार सींजने के बाद इसे सूखे जगह पर ही रखें और जितना अचार आपको खाना हो, एक बार में उतने अचार आप अलग बर्तन में निकाल लीजिए।
